Mondyal: Ki sa ki fè yon bon varyete pòmdetè pou chips, soti nan 20-25% matyè sèk rive nan sik ki ba
Takeaways kle yo
- 20-25% matyè sèk se sib abityèl pou pòmdetè pou pwosesis chip.
- Yon gravite espesifik 1.080 se apeprè minimòm pou fè chips pòmdetè.
- Depo nan 8-12 °C anpeche pifò pòmdetè pou trete chips vin sikre.
- 0.1% sik redui se limit siperyè tipik pou pwosesis chip.
Poukisa li enpòtan
- Pou kiltivatè yo
- Anvan ou siyen yon kontra pou bato pòmdetè, tcheke dosye varyete a pou matyè sèk, sik apre depo ak tolerans chalè, pa sèlman pou sede.
- Pou procesè yo
- Fikse espesifikasyon kontra pou matyè sèk ak sik reduiktè, epi favorize varyete ki bay ti moso koulè klè apre depo nan pi fre pou diminye depans pou kontwole jèmen.
- Pou founisè
- Moun ki fè seleksyon pòmdetè yo ka vize rezistans a sik frèt konbine avèk tolerans pou domaj nan bout tij la, de karakteristik ki pi limite rezèv pòmdetè pou pwosesis chips.
Rezime 60 segonn
Yon bon pòmdetè pou trete chips defini mwens pa sede pase pa chimi ak konpòtman depo. Gid endistri ke PotatoPro site mande pou anviwon 20 a 25 pousan matyè sèk, apeprè yon gravite espesifik 1.080 oswa plis, ak sik redui anba 0.1 pousan. Yon etid Foods an 2019 sou 21 klon te jwenn matyè sèk ant 18 ak 25 pousan epi li te note ke pòmdetè pou trete chips yo anjeneral kenbe nan 8 a 12 degre pou evite sik frèt. Tubèr ki pi dans bay plis chips epi absòbe mwens lwil, alòske sik ki ba limite mawonaj ak akrilamid. Nwit cho kapab lakòz tou domaj nan bout tij, ke Snowden ak Atlantic gen tandans fè epi Lamoka ak Manistee pi tolere. Moun ki fabrike chips pòmdetè, kiltivatè sou kontra ak elvajè yo se odyans prensipal la. Avètisman an se ke objektif nimerik yo soti nan yon agregatè endistri epi yo diferan selon achtè a, kidonk chak spesifikasyon kontra pwosesisè ta dwe gen priyorite.
Se sèlman yon ti gwoup varyete ki founi pifò nan endistri chips pòmdetè a. Rezon an se yon seri egzijans kalite ki limite. Yon pòmdetè pou trete chips dwe konbine anpil solid, anpil sik ki ba epi bon konpòtman depo.
Matyè sèk ak gravite espesifik
Moun ki fabrike chips pòmdetè vle tubèrkul dans. Dapre PotatoPro, sib tipik la se 20-25% matyè sèk. Sa koresponn ak yon gravite espesifik ki pi wo pase anviwon 1.080. Yon etid nan jounal Foods an 2019 te eksplike poukisa. Yon pi gwo matyè sèk bay plis chips pa tòn epi yon pi ba absòpsyon lwil.
Nan etid sa a, Wayumba ak kòlèg li yo te teste 21 klon repwodiksyon. Matyè sèk la te varye ant 18.4% ak 25.1%. Gravite espesifik la te varye ant 1.079 ak 1.096.
Jou lasemèn. Dezabòne ak yon sèl klike.
Sik ki ba pou diminye
Glikoz ak fruktoz lakòz friteuz la vin mawon. Menm reyaksyon sa a fòme akrilamid. PotatoPro bay yon sib sik redui anba 0.1% nan pwa fre, idealman anba 0.05%. Koulè chip la souvan klase sou yon echèl 1 a 5, kote 1 vle di klè e 5 vle di fonse.
Depo san sik
Sa a se karakteristik ki pi difisil la. Pifò varyete konvèti lanmidon an sik lè yo estoke nan frèt. Etid sou Manje a note ke pòmdetè pou trete chip yo estoke nan apeprè 8-12 °C pou evite sa. Depo nan frèt nan 4 °C deklanche sik nan tanperati ki ba nan pifò varyete.
Sepandan, depo ki pi cho yo bezwen kontwòl jèminasyon. Depi pèt klorpwofam nan Inyon Ewopeyen an, kontwòl sa a pi difisil epi pi chè. Yon varyete ki bay chips pòmdetè koulè klè apre depo nan pi fre ekonomize enèji epi diminye bezwen pou siprime jèminasyon.
Estrès sou teren an konte tou
Gen kèk varyete ki reyaji mal ak chalè. Defo nan bout tij la kite mak nwa sou chips pòmdetè nan bout tij la. Paul Bethke nan USDA ak Inivèsite Wisconsin te di Spud Smart an 2019 ke nwit cho yo se yon deklanchè prensipal. Dapre li, varyete yo Snowden ta dwe apwouve bèso tibebe w la epi Atlantic yo sansib, pandan y ap Lamoka ta dwe apwouve bèso tibebe w la epi Manistee yo pi toleran.
Varyete yo itilize anpil pou chips pòmdetè yo enkli: Atlantic, Lamoka, Lady Rosetta, Snowden.
Poukisa li enpòtan
Moun ki fabrike chips pòmdetè bezwen yon rezèv pwodui koulè klè pandan tout ane a. Chak mwa depo anplis ogmante risk pou sik akimile. Varyete ki tolere depo nan pi fre ak estrès chalè diminye risk sa a. Pou kiltivatè yo, yon varyete kontra sèlman bon jan dosye depo li. Selevatè ki konbine tout karakteristik sa yo nan yon sèl varyete jwenn yon pozisyon solid sou mache a.
Foto: Chips pòmdetè (ilustrasyon). Gaurav Dhwaj Khadka / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Rezime Mondyal sou Pòmdetè
Senk pi gwo istwa yo, pri yo, alèt maladi yo ak evènman yo. Maten jou lasemèn yo, pa gen piblisite.
Sous
- Wayumba BO et al., Seleksyon ak Evalyasyon 21 Klon Repwodiksyon Pòmdetè pou Pwosesis Chip Fwad, Manje (2019) — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6462922/
- Spud Smart, Faktè Estrès ak Pratik Jesyon pou Twoub Sik nan Bout ak Defo Chip nan Bout Tij (2019) — https://spudsmart.com/stress-factors-and-management-practices-for-sugar-end-disorder-and-stem-end-chip-defect/
- PotatoPro, Pòmdetè pou pwodiksyon chips — https://www.potatopro.com/about/potatoes-chips-production
Lyen nan materyèl sa a
- peyi
- Mondyal
- Konpayi
- USDA; Inivèsite Wisconsin
Istwa ki gen rapò
Mondyal: Nematod kist pòmdetè a diminye sèlman 10-30% pa ane san yon lame, sa ki fè wotasyon an ralanti.
Byelorisi: Sèt nouvo varyete pòmdetè tou pre anrejistreman leta a
