Faktori Pòmdetè Pogar: "Soti nan Jèn rive nan Flak"

Interview with Director Ilya Dudanov as part of the International Potato Tour (Международный картофельный тур)

Faktori pòmdetè Pogar (PKF, Bryansk Oblast) se yon ka ki ra ak yon sik konplè pou endistri a: soti nan laboratwa entèn ak elvaj rive nan pwosesis ak yon engredyan fini pou sektè alimantè a—flokon pòmdetè. Nou te pale ak Direktè a Ilya Dudanov sou balanse jaden ak plant, poukisa chèf yo renmen flokon, epi poukisa envesti nan yon "ekosistèm" espas travay nan kè Larisi enpòtan.

Soti nan istwa fanmi rive nan pwodiksyon modèn

Rasin konpayi an remonte nan kòmansman ane 1990 yo. Nan ane 2000 yo, fanmi Dudanov te achte faktori a, epi Liy pwosesis la te lanse an Desanm 2008Premye pwodwi a se te flokon pòmdetè—kounye a se biznis prensipal la ki fonksyone an paralèl ak agrikilti. Modèl "de kontou" sa a diminye risk yo: yon ane ki gen yon ti sede konpanse pa pri pòmdetè kri ki pi wo, alòske sipli a absòbe pa pwosesis.

Varyete propriétaires ak kontwòl kalite

PKF devlope pwòp varyete li yo, tankou "Atur"—gwo rannman ak yon gwo kontni matyè sèk, ki enpòtan pou pwosesis la. Konpayi an opere yon laboratwa grenn, epi chèn teknik la bati pou kontwole kalite "Soti nan selil rive nan konsomatè."

Flokon "entelijan": poukisa chèf yo renmen yo

Flokon yo se plis pase yon plat akonpayman rapid. Yo se yon engredyan ki estab nan kalite ak yon pakèt pwodui gastronomik: soti nan pire ak gnocchi rive nan kouch ak chips. Dapre Dudanov, lanmidon an sibi retrogradasyon pandan pwodiksyon an, amelyore pwopriyete fonksyonèl yo. Chef yo apresye teksti ak gou previzib: flokon yo pa konpòte yo tankou pòmdetè fre (pa gen chanjman dousè nan depo, pa gen chanjman pwopriyete) epi yo fasil pou ajiste ak imidite, grès, ak aromat—"tankou si lèt la deja anndan pòmdetè a," si se sa ki lide resèt la.

Ekspòtasyon, HoReCa, ak yon misyon pou ranfòse rejyon yo

PKF gen lontan depi l ap gade pi lwen pase Larisi: Ekspòtasyon flokon yo te kòmanse depi nan lane 2010Lakay, konpayi an gen pou objektif pou elaji itilizasyon an nan HoReCa epi li ouvè pou patenarya ak distribitè yo. Yon lòt konsantrasyon se envesti nan moun ak nan plas: pi bon espas, nouvo enfrastrikti, pi bon estanda sou plas. "Moun yo ta dwe vle viv ak travay isit la," Dudanov ensiste, pandan l ap kreye yon misyon pou devlope kè Larisi atravè pratik pwodiksyon ki rezistan.

Siksesyon ak kondwi

Lè l ap pale de papa l, Ivan Ivanovich Dudanov, Ilya fè remake yon "motè enèji san fen" ak yon apwòch enjenyè: soti nan adopsyon ekipman rive nan konstriksyon nouvo enstalasyon. Kontinuite familyal isit la se pa yon slogan—se fason yo jere devlopman.

Ki kote mache flak yo prale

Anplis itilizasyon tradisyonèl yo (chips, pure, ti goute), flokon yo ap vin tounen yon engredyan pou bon manje: estabilite, konvenyans sou etajè ak vitès ba yo yon avantaj. Genyen nich inatandi tou—jiska manje bèt kay prim, kote yo bay gou ak fonksyonalite anpil valè.

---

Takeaways kle yo

• Sik konplè: elvaj, pwodiksyon grenn, agrikilti, ak pwosesis anba yon sèl do-kay.
• estabilite: flokon kòm yon engredyan previzib ak teknolojik pou HoReCa ak manifaktirè manje.
• Rezilyans: agrikilti × pwosesis kòm yon pwoteksyon natirèl kont risk sezonye.
• Moun ak kote: Envesti nan "ekosistèm" espas travay la ede kenbe talan yo epi amelyore rejyon an.
• Ekspòtasyon ak patenarya: kolaborasyon alontèm nan Larisi ak lòt bò dlo.

---

Gade rapò a

Videyo VK: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
YouTube: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (aktive soutit yo epi chwazi lang ou vle a)
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@potatoes.news